Barbacoa a la planxa amb làser?
El 16 de setembre de 2020, Hod Lipson es trobava al laboratori&# 39 de la Universitat de Columbia per explorar l’ús de làsers per escalfar els aliments amb precisió i control. Han utilitzat làsers blaus infrarojos mitjans, propers i blaus per cuinar aliments com massa, pollastre, salmó i verdures. Els làsers de diferents longituds d'ona tenen profunditats de penetració diferents per al menjar. Els làsers blaus són més adequats per a la cuina de penetració, mentre que els làsers d'infrarojos són més adequats per escalfar la superfície dels aliments.
Van inventar un procés anomenat&"Barbacoa selectiva làser GG", que utilitza un galvanòmetre de mirall de dos eixos per guiar un làser blau a la graella un tros de salmó i utilitza un patró d’escaneig específic i les característiques del làser modulat per afectar el procés de cocció. . Es poden modificar el diàmetre, la densitat i el període del punt làser, així com la calor i l'energia. Els investigadors van poder penetrar al salmó uns 2 mm i van coure els filets de peix a una temperatura segura per als aliments de 62,8 ° C (145 ° F).
També van aplicar làser infrarojos de diòxid de carboni (10,6 μm de longitud d’ona de treball) a la massa marró feta de farina i aigua al laboratori i van desenvolupar un programari per controlar l’aspecte i la textura de les mostres de massa. A més, s’utilitza un làser blau per coure la massa de manera més completa. La massa d’un gruix d’1 mm i un diàmetre de 5 mm es cou ràpidament a una velocitat de 4000 mm per minut. Els investigadors suggereixen que es poden combinar múltiples làsers per aconseguir el millor procés de cocció.
El fabricant d’impressores 3D d’aliments Foodini amb seu a Barcelona, Natural Machines, va anunciar al febrer que integraria la cuina basada en làser a la seva nova generació FoodiniPro. Lynette Kucsma, cofundadora de Natural Machines, va dir que pot cuinar tots els aliments com hamburgueses o filets de salmó. Els beneficis d’aquest procés no es limiten a geometries úniques. A més, l’energia que s’utilitza en el procés de cocció és un 90% inferior a l’ús d’un forn. Com que el làser escalfa directament els aliments, no cal coure tota la cambra d’impressió, sinó que només l’energia es concentra al mateix aliment, cosa que també significa que la cocció es pot fer a una temperatura més baixa. Els plats no són calents quan surten de la màquina.
A més, l’ús d’aliments per cuinar amb làser no només condueix a l’estalvi, sinó que també significa que no es produiran aliments menys greixos i sans i no es produiran agents cancerígens relacionats amb la graella.